Le noyeau de la lame est constitué d'acier Takefu V-Gold, un alliage en cobalt extrèmement anti-corrosif, avec une dureté exceptionnelle de 61-62 HRC.

Ce noyeau est encadré par 32 couches d'acier Damast, donnant ce beau mouvement de lignes en vagues sur la lame.

Le tranchant exceptionnel vous permet de couper n'importe quel produit avec la plus grande précision, avec un minimum de force.
Mais le plus important : la structure du produit coupé est respectée et le produi garde pour cette raison mieux son goût.

Kai Shun propose une très large gamme, avec pour chaque usage le bon couteau.
La collection comporte également de superbes blocs de couteaux, ainsi que les bonnes pierres à aiguiser.