Het wijzigt waarnemingen (kleur, aroma en smaak) gradueel op een gecontroleerde wijze.
De “Clef du Vin” is zodanig afgesteld dat bij een contact van
1 seconde in een glas van 10 cl ( of een fles wijn van 75 cl, met aangepast
model)
het bewaringspotentiëel voor 1 jaar wordt aangetoond.
Doeltreffend voor alle wijnsoorten (rode, rosé, witte, droge, zachte,
likeurachtige en parelend).
1. U koopt enkel wijn die mooi kan verouderen of waarvan U weet dat die binnen
het jaar moet gedronken worden.
Bvb: Bij de handelaar of op een beurs proeft U eerst de wijn en dompelt u
vervolgens het apparaatje enkele seconden in de wijn.
Als de wijn aantrekkelijk blijft of zelfs verbetert, kunt u deze wijn in volle
vertrouwen kopen voor bewaring.
Indien de wijn snel “keert” (platte smaak, ongestructureerd, onaangenaam,
metaalsmaak, madeira-achtig) moet die binnen het jaar gedronken worden.
2. Weten hoelang uw wijn te bewaren – Uw kelder her-evalueren.
Doe de test bij aankoop van een kistje wijn ( of op een kistje uit uw kelder).
Indien de wijn voldoet na 4 seconden kunt u hem nog 4 jaar bewaren ( of drink
hem uit na 4 seconden “Clef du Vin”)
3. Een jonge wijn vandaag drinken.
Drink nu een wijn waar u anders 5 of 10 jaar moet op wachten. De “Clef
du Vin” versnelt de aromatische ontwikkeling van de wijngeuren en verzacht
de structuur.
- Rode wijnen zien hun tannines zachter worden en hun volheid uitdrukken.
- De zuurtegraad van witte wijnen zal verzacht worden en de fruitigheid
geaccentueerd.
Verwacht u aan een explosie van smaken in de mond bij witte zachte wijnen.
Een slechte wijn verbetert niet. Dit is geen toverkunst.
Een slechte wijn, of wijn zonder potentiëel zal vlug verouderen door
contact met de “Clef du Vin”
(in het algemeen volstaat een contact van 2 seconden).
De” Clef du Vin” bestaat uit een legering van verschillende metalen.
Hij is ontstaan uit een wetenschappelijke benadering verbonden aan de observatie
van de tradities en gebruiken die gangbaar zijn in de wijnwereld.
De uitvinder van de ClefduVin had een hulpmiddel nodig bij de ontwikkeling
van wijn om te weten op welk moment er moest ingegrepen worden bij de vinificatie.
Momenteel gebruikt hij de “Clef du Vin” als volgt:
Wanneer de wijn in de tanks of in de kuip ingesloten is (wijn is gesloten,
heeft zwavelgeur ), gebruikt hij een glaasje van 10 cl en dompelt er de “Clef
du Vin” gedurende 2 seconden in. Blijft de gesloten toestand bestaan,
dan moet er gehandeld worden (aftappen,..) Anders kan men nog wachten.
Tijdens zijn ontwikkeling ondergaat de wijn een fase van totale omvorming
( de gisting in kuip of vat) naar een fase van totale oxydatie ( dode wijn,
te oude wijn).
Tussen deze 2 extreme fases evolueert de wijn langs zijn curve van oxydatie-reductie
met periodes van evenwicht waar de wijn maximaal te apprecieren valt ( volgens
ieders smaak natuurlijk).
Wat gebeurt in de fles tijdens dit verouderingsproces?
De wijn zal traag of snel evolueren naar de oxydatie. Dit fenomeen wordt versterkt
bij het openen van de fles.
Deze evolutie zal de kwaliteit volledig wijzigen, ten goede of ten kwade.
Het contact met de “Clef du Vin” zal u toelaten de evolutie te
versnellen, wetend dat een contact van één seconde gelijk is
aan een bijkomend bewaarjaar.
De “Clef du Vin” heeft deze oxydatievermindering niet uitgevonden.
Het is een fenomeen dat reeds 2000 jaar bekend is.
Wij hebben alleen de omvang bedwongen en in goede banen geleid, controleerbaar
en regelbaar.
Ten einde het verouderingspotentiëel van een wijn duidelijk te maken,
verandert de “Clef du Vin” gradueel het oxydatiereductieevenwicht
van de wijn tot aan zijn vernietiging ( van de smaak).
Elke contactseconde in een glas van 10 cl ( of een fles van 75 cl –
met het “Bottle” model ) projecteert de wijn één
jaar verder op zijn oxydatie-verminderings-curve ( levensduur).
Eén seconde voor één jaar, twee seconden voor 2 jaar..
Het effect van de “Clef du Vin” is onomkeerbaar.
De onderdompelingen (contacten met de wijn) zijn cumulatief. ( Een seconde
plus een seconde is gelijk aan een onderdompeling van 2 seconden)
De “Clef du Vin” is een catalysator die de oxydatie. in gang zet of versnelt.
De”Clef du Vin” doet de wijn niet “verouderen”.
Er zijn veel andere fenomenen die werkzaam zijn bij het natuurlijk verouderen
van wijn en die niet door de “Clef du Vin” beroerd worden.
(Er zijn meer dan 100 componenten bekend in de wijn)
De “Clef du Vin” ageert eveneens op de aromatische componenten:
de esters,ketonen aldehyden en ook op de tannines.
De aromatische componenten zijn beschermd, opgeslorpt door de gezwavelde componenten
( Zwavelatomen “S”, zijn zeer gevoelig aan oxydatie).
De “Clef du Vin” reageert sterker op de alifatische ketting en
verandert hierdoor de eenvoudige verbinding tussen koolstof-, zwavel- en waterstof.
Drie jaren van onderzoek waren nodig om de juiste legering voor de “Clef
du Vin “ te ontwikkelen.
Vervolgens waren zeven jaren nodig om de afbakening van 1 seconde per jaar
te valideren.
In het begin hadden de ontwikkelaars van de Clef du Vin een lot flessen gekocht.
Vervolgens kwamen ze elk jaar samen met enkele professionnele sommeliers voor
een blindproeverij” (duos, duo-trio,..) Het doel was om elk jaar de
reëele resultaten te vergelijken met de voorspellingen van de “Clef
du Vin”. Deze bleken tot meer dan 95 % juist te zijn!!!.
De octrooien werden neergelegd vanaf 2000.
De “Clef du Vin” verslijt niet. Alles gebeurt op moleculaire
basis. Er is geen vermenging van metalen in de wijn.
De “ Clef du Vin” herschikt gewoon bepaalde moleculen in de wijn.
Niets gaat verloren, niets wordt gemaakt, alles wordt herschikt...
De samenstelling van de legering van de wijnsleutel wordt beschermd door 4 internationale octrooien.
GEBRUIKSAANWIJZING
Er bestaat een sleutel voor standaardglazen, een langere sleutel voor grote
of diepe glazen en en sleutel voor een volledige wijnfles.
De “Clef du Vin” wordt gebruikt door opeenvolgende onderdompelingen
in een glas wijn.
Eén contactseconde in een glas van 10 cl wijzigt de organoleptische kwaliteiten (smaak en aroma) en duidt het bewaringspotentiëel van één jaar aan.
Schenk U een glas in van ong. 10cl , proef en onthoud de sensaties.
Dompel de pastille van de “Clef du Vin” gedurende één
seconde in het glas en proef opnieuw.
Herhaal deze operatie tot aan de smaakvernietiging van de wijn.
Voor het “Bottle” model gebruikt u een fles van 75 cl.
Welke wijn kopen? Hoe uw wijn uitkiezen?
Indien de wijn na verscheidenen contacten ( of een contact van meerdere seconden)
zijn kwaliteiten behoudt of zelfs verbetert, kunt u deze in volle vertrouwen
kopen, deze wijn zal goed verouderen.
Indien de wijn zijn kwaliteiten verliest na één of twee seconden
moet u deze wijn binnen het jaar uitdrinken.
Hoe genieten van een jonge wijn?
De “ Clef du Vin” laat u toe een jonge wijn, zelfs te
jonge wijn, te proeven en te waarderen op zijn juiste waarde, zonder te wachten.
De “Clef du Vin” versnelt de aromatische ontwikkeling van de
geuren en verzacht de structuur. Men spreekt dan dat de wijn zich “opent”
- rode wijnen zien hun tannines verzachten en in volheid openbloeien
- de zuurtegraad van witte wijnen wordt verzacht en het fruitige wordt benadrukt.
- De zoete wijnen ontketenen een explosie van smaken in de mond.
De “Clef du Vin” laat u nu toe van een bewaarwijn te genieten waar u vroeger jaren moest op wachten !
REINIGING
De pastille met warm water reinigen en afdrogen. Mijdt de vaatwasmachine!
DE UITVINDERS VAN DE “CLEF DU VIN”
De “Clef du Vin” werd meer dan 10 jaar geleden uitgevonden door
Laurent Zanon, chemicus en Oenoloog, professor in de chimie en biologie,
samen met een sommelier, Franck Thomas, beste Sommelier van Frankrijk en Europa
(2000).
Lorenzo ZANON: Oenoloog en chemicus van opleiding. Hij werkte in diverse gerenommeerde
Bourgondische huizen,
onder meer te Nuits Saint Georges et Meursault in opdracht van de ‘
Exploitation de 1er crus et Grands Crus.
Vervolgens gaf hij les in een wijnlyceum waar hij biologie, chemie, wijnbouw
en oenologie onderwees.
Als algemeen direkteur en leider van een domein in Meursault kent hij de knepen
van het ondernemersschap.
Door zijn diverse kennis en ervaring in de vakken die met wijn te maken hebben
(onder andere de kuiperij) is hij ook nog Directeur “Vignes et Vin”
van een groot Champagnehuis.
Wij verwijzen U ook graag naar de website www.clef-du-vin.com